Dom Venitia, AOC Beaumes de Venise, Rouge, 2018

Le vin
Le vin, le Sacré et la Papauté ont une empreinte forte en Vallée du Rhône et dans le Comtat Venaissin en particulier. Dom Venitia est un hommage à ces religieux, à ces moines, qui ont tant apporté à la richesse de nos vignobles enracinés au coeur du Massif des Dentelles de Montmirail depuis le Moyen Âge. Issu d’une minutieuse sélection de Grenaches et de Syrahs, Dom Venitia est un assemblage au caractère puissant, généreux et franc qui révèle l’onctuosité du fruit et le caractère gourmand du terroir de Beaumes de Venise.

Situation
Âge moyen du Vignoble : 30 ans.
Altitude du Vignoble : 150 mètres.

Terroir
Notre Cru Beaumes de Venise est issu de différents terroirs de l'appellation : Les Syrah très fruitées des sables du Miocène qui offrent une belle souplesse. Les Grenaches, sélectionnés pour leur fraîcheur et récoltés à maturité aromatique, s'enracinent sur les terroirs des contreforts du village de Lafare.

A la vigne
Les Grenaches récoltés à pleine maturité, sont minutieusement vendangés et triés à la main par nos artisans-vignerons.

Vinification
Les Grenaches subissent un léger foulage pour libérer les premiers jus. La syrah est vinifiée en grains rond pour préserver une fermentation intracellulaire en anaérobiose afin d'extraire un maximum d'arômes de fruits frais. Les cuvaisons sont courtes, de 12 à 15 jours à une température comprise entre 26 à 27°C.

Elevage
Les jus sont assemblés et élevés en cuve béton pendant 8 mois et soutirés régulièrement.